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Teigtaschen

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Popis knihy

Vorwort Teigtaschen - viele Fragen, viele Antworten und jede Menge Genuss Einleitung Die antiken Anfänge Ein kurzer Exkurs: Pasta Fresca und Pasta Secca Die arabische Tangente Marco Polo und die Mongolen Zwischen nobel und bäuerlich CHINA: Dim Sum + Wonton Täschchen, die das Herz berühren Frühstück im Lin Heung Tea House Golden Shrimp Dumpling - Chinesische Teigtasche mit Shrimps-Füllung Rezept von Leung Tsang Hoi, Restaurant Tin Lung Heen, Ritz-Carlton Hotel, Hongkong Wölkchen zum Schlucken Wonton-Suppe KOREA: Mandu Mit Knetlust und Muskelkraft zubereitet Mandus mit Fleischfüllung Rezept von Sun Hong Lee, Mandu & Co. am Wiener Rochusmarkt JAPAN: Gyoza Entdeckt und für gut befunden Gyoza Rezept von Catharine Kiang, Restaurant Kiang, Wien MONGOLEI: Khuuschuur Teigtaschen fürs innere Gleichgewicht Khuuschuur Rezept von Saikhantuya Buyannasan, Vizepräsidentin der österreichischmongolischen Gesellschaft TIBET + NEPAL: Momo Gefülltes vom Dach der Welt Momos mit Lammfüllung INDIEN: Samosa Das Streetfood Indiens Samosas mit Gemüse- oder Fleischfüllung ZENTRALASIEN: Manty + Boraki Die Wanderung der Teigtaschen Usbekistan - entlang der alten Handelsrouten Manty mit Fleischfüllung Die offene Tradition Armeniens Boraki GEORGIEN: Khinkali Zurück bleibt nur ein Hut Man braucht Servietten - Interview mit Nana Ansari Khinkali Rezept von Nana Ansari, Café Ansari, Wien TÜRKEI: Manti Die winzigsten Teigtaschen der Welt Türkische Manti Rezept von Kebire & Cetin Erdogan, Mantibar, Wien RUSSLAND + UKRAINE: Pelmeni + Wareniki Teigtaschen in allen Größen Pelmeni Wareniki mit Kirschfüllung POLEN: Pierogi Kulinarisches Erbe der Slawen Pierogi mit zwei herzhaften und einer süßen Füllung DEUTSCHLAND / SCHWABEN: Maultaschen Die Inkarnation des schwäbischen Wesens Die Herkunft Wie und wann man sie isst Die Längsten und die Schönsten Maultäschle-Herstellung beim Ochsen in Diefenbach Maultaschen Rezept von Georg Schorsch Barta, Küchenchef und Inhaber der schwäbischen Gaststätte Ochsen in Diefenbach ÖSTERREICH / KÄRNTEN: Kärntner Nudel Die Nudel, die eine Tasche ist Der Ursprung Das Oberdrauburger Kärntnernudelfest Das Krendln 100 000 Originalrezepte- Interview mit Sissy und Stefanie Sonnleitner Kärntner Nudeln mit zwei herzhaften und einer süßen Füllung Rezept von Sissy & Stefanie Sonnleitner, Landhaus, Restaurant und Genusswerkstatt in Kötschach-Mauthen/Kärnten ÖSTERREICH / TIROL + ITALIEN / ALTO ADIGE (SÜDTIROL): Schlutzkrapfen Grenzgänger in luftigen Höhen Schlutzkrapfen Rezept von Herbert Kamelger, Seiterhof, Dobbiaco (Toblach) ITALIEN: Tortellini, Tortelloni + Ravioli Tortellini Zwischen Liebesknoten und Bauchnabel Kulinarische Brauchtumspflege - Interview mit Giovanni degli Angeli, Präsident der Associazione San Nicola Tradition ist eine Innovation, die gut gelungen ist. - Interview mit Starkoch Massimo Bottura Tortellini Tradizionali di Castelfranco Emilia Rezept der Associazione di Volontariato La San Nicola, Castelfranco Emilia Tortelloni Tortelloni mit zwei alternativen Füllungen (Kürbis oder Ricotta-Spinat) Ravioli Der Ursprung Ravioli mit zwei Füllungen (Ricotta-Spinat oder ligurische Fleischfüllung) SPANIEN + LATEINAMERIKA: Empanadas Vom Pilgerproviant zum Aperitifhappen Die Herkunft Empanadas mit zwei verschiedenen Füllungen (Rindfleisch oder Hähnchenfleisch) Rezepte von Alexander Vincent Litsauer, Puerta del Sol, Wien Hinweise und Tipps zu den Rezepten Teigtaschen von A bis Z Über die Autoren