Zakwas Technologia w piekarni
6
%
514 Kč 546 Kč
Sleva až 70% u třetiny knih
ZakwasJak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.: prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego, zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet, możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb, kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
Nakladatel: | Wydawnictwo Naukowe PWN |
ISBN: | 9788301182991 |
Rok vydání: | 2015 |
Jazyk : | Polština |
Vazba: | twarda |
Počet stran: | 408 |
Zařazení: | Poradniki |
Mohlo by se vám také líbit..
-
Domácí krabičková dieta
Alena Doležalová
-
Fit recepty
-
Fit recepty
Lucia Wagnerová
-
Domácí krabičková dieta 2
Alena Doležalová
-
Makrobiotická kuchařka
Iva Chourová
-
Štíhlé recepty do 15 minut
Lucia Wagnerová
-
Tak chutná štěstí - Bez použití rafin...
Jonáš Josef, Kuchař Jiří,
-
Živá strava Mé nejlepší recepty
Věra Talandová
-
Léčivá čínská kuchyně
Zhuo Zhao
-
TOFU zdravě bez cholesterolu
Pavla Momčilová; Jaromír Kaloš
-
Dieta do kapsy
Lenka H. Kořínková
-
Dieta pro Vášnivé megajedlíky
Lenka Kořínková
-
Żywienie człowieka 1 Podstawy nauki o...
-
Nadwaga i otyłość
Łuszczyńska Aleksandra
-
Żywienie człowieka a zdrowie publiczn...
-
Piramidy finansowe
Masiukiewicz Piotr