Ucebnice.cz KnihyUčebnice, odborná literaturaHospodářstvíPotravinářství, gastronomie
Termín obdržení zásilky
Česká pošta Úterý 27.01
PPL Úterý 27.01
Osobní odběr Středa 28.01
Termíny jsou pouze orientační a mohou se lišit podle zvoleného typu platby. O Průběhu zásilky Vás budeme informovat e-mailem.
Při nákupu většího množství produktů negarantujeme dodání do zobrazeného data

Zakwas Technologia w piekarni

Zakwas Technologia w piekarni
6 %

514  Kč 546 Kč

Sleva až 70% u třetiny knih
ZakwasJak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.: prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego, zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet, możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb, kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
Nakladatel: Wydawnictwo Naukowe PWN
ISBN: 9788301182991
Rok vydání: 2015
Jazyk : Polština
Vazba: twarda
Počet stran: 408
Zařazení: Poradniki
Mohlo by se vám také líbit..