Enzymy w technologii spożywczej
55
%
262 Kč 586 Kč
Sleva až 70% u třetiny knih
Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serów, zaś około 800 p.n.e. zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.Enzymy w technologii spożywczej to publikacja przedstawiająca najbardziej aktualne informacje na temat współczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymów wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak również praktyczne zastosowania enzymów endogennych oraz egzogennych w technologii żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem ?przetwórstwa żywności?.
| Autor: | J. Whitehurst Rober, van Oort Maarten |
| Nakladatel: | PWN Wydawnictwo Naukowe |
| ISBN: | 978-83-01-18779-8 |
| Rok vydání: | 2016 |
| Jazyk : | Polština |
| Vazba: | broszura |
| Počet stran: | 380 |
Mohlo by se vám také líbit..
